Il salame toscano nostrale si caratterizza per il gusto sapido, molto aromatico e per l'aspetto, con il grasso triturato piuttosto grossolanamente. È un insaccato stagionato di carne suina e spezie, di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi. Le pezzature vanno dai 500 gr ai 2 kg. La tradizionalità del prodotto è legata al metodo di lavorazione, molto antico e rimasto pressoché immutato. Assai tipico è il trattamento con il grasso per i salami più grandi durante la stagionatura.
Se il suo impiego in cucina è piuttosto atipico, a causa del gusto sapido, insieme ai legumi riesce a stemperare in parte la carica aromatica. Oltre che essere consumato al naturale, insieme a del pane o della focaccia, viene anche unito in alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell'antipasto estivo, composto da salame e fichi.Preparazione: carne di suino magra con ciccioli di lardo inpastato a mano con sale pepe, un goccio di buon vino Toscano e scaglie di tartufo. Viene insaccato in budello e dopo la stufatura inizia una lenta stagionatura in ambiente frescao umido. |
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